Ensaladilla rusa en flor con lactonesa

INGREDIENTES
(para cuatro personas)

2 patatas grandes.
una bolsa se aceitunas verdes sin hueso.
2 latas de atún en aceite (escurrido 120gr).
 Un puñado de Guisantes.
1 zanahoria.
2 huevos.
Un puñado de tomates cherry.
Patatas fritas tipo pringles.
Un chorito de ketchup.
Lechuga

Para la salsa lactonesa:
Leche 200 ml (a temperatura ambiente, muy importante!!)
Aceite de Girasol 400 ml.
Sal.
Un chorrito de limón.

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas y las ponemos a hervir en agua con un poco de sal. En otra cazuela ponemos a hervir los huevos (previamente lavados) la zanahoria cortada en daditos pequeños y los guisantes, pasados 10 minutos de cocción sacar los huevos del agua.
Una vez cocida la patata, la trituramos con un tenedor y la mezclamos con la verdura cocida, sin triturar (zanahoria y guisantes), escurrimos el atún y picaremos la mitad de las aceitunas dejando aproximadamente 20 de ellas para decorar e incorporamos ambos ingredientes a la mezcla anterior.
Pelamos y cortamos por la mitad los huevos, de uno de ellos pondremos a parte una yema, la otra yema y la clara de los dos las trituraremos con un tenedor y también la incorporamos a la mezcla.
La otra yema la trituramos con el tenedor y la reservamos para decorar.

haremos la salsa lactonesa:
Echar la leche en un vaso de batidora, inclinar el vaso y echar el aceite en forma de choro por el lateral del vaso, no directamente sobre la leche, salar a gusto. Introducir la batidora hasta el fondo del vaso y comenzar a batir sin despegarla del fondo hasta que comience a espesar, una vez comience a espesar en el fondo, ir levantando y bajando la batidora muy suavemente, una vez espesa la mezcla añadiremos el limón y batimos para incorporarlo un poquito  mas.
Una vez hecha la lactonesa la introduciremos en la nevera.

Añadimos la lactonesa dejando un poco para ponerla por encima y otro poquito que mezclaremos con un poco de ketchup e introduciremos en una manga pastelera.
Vertemos la mezcla en una fuente y formamos una bola, cubrimos con la lactonesa reservada y espolvoreamos sobre ella la otra yema de huevo. Con la manga pastelera haremos tiras sobre la bola formando cuadrados y en cada uno de los cuadrados intercalaremos aceitunas y tomates cherry cortados a la mitad.
Colocamos alrededor del plato la lechuga cortada en tiras y las patatas pringles.

Introduciremos en la nevera para que se refrigere bien y ya estará lista para comer.

Cogollos de lechuga con queso azul

INGREDIENTES:
2 Cogollos de lechuga.
2 Cucharadas de vinagre de manzana.
8 Cucharadas de aceite de oliva.
50 Gr de queso azul.
2 Pimientos del piquillo.
Perejil.
Ajo molido.
Pimienta negra.

PREPARACIÓN:
En una picadora o batidora, echamos el aceite, vinagre, queso azul y un poco de perejil, ajo molido y pimienta negra, mezclamos bien hasta que se liguen todos los ingredientes.
Disponemos las lechugas cortadas longitudinalmente en 6 partes, vertemos la salsa por encima y adornamos con los pimientos de piquillo cortados en tiras.
Dejar reposar aproximadamente media hora para que la lechuga se tome bien.

FLAN DE HUEVO EN SARTÉN

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche.
5 cucharadas de azúcar.
5 huevos.

PREPARACIÓN:
En una sartén antiadherente se echan 2 cucharadas de azúcar y se pone al fuego, cuando caramelice se retira dejándola enfriar hasta que se endurezca (no dejar quemar, amargaría).
En un bol se vierte la leche, 3 cucharadas de azúcar y 5 huevos, se bate todo con la batidora eléctrica y se echa la mezcla en la sartén donde tenemos el caramelo endurecido, se pone a fuego muy lento, tapándolo con una tapadera de cristal, cuando esté cuajado el flan se retira del fuego

SALSA BARBACOA

INGREDIENTES:

1/4 de litro de tomate frito.
3 cucharadas de cebolla rallada.
3 cucharadas de vino blanco.
1 diente de ajo picadito.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal
pimienta negra
1 cucharada de mostaza

PREPARACIÓN:

Poner al fuego una cazuelita con el aceite, cuando esté caliente sofreír un poco la cebolla y el ajo, cuando estén doraditos añadir los otros ingredientes.
Dejar pochar a fuego lento moviendo de vez en cuando unos 15 min.
Si ves que la salsa se queda seca añadir un poco de agua.
Servir caliente

Tortitas americanas.

INGREDIENTES:
200 Gr de Harina.
1 vaso de leche.
2 huevos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de azúcar.
1/2 cucharadita de las de moka de sal.
3 cucharaditas de las de moka de levadura Royal o similar.

PREPARACIÓN:
Se unta una sartén antiadherente con un poco de aceite, se baten todos los ingredientes con la batidora, se deja reposar la mezcla 5 min y posteriormente se va echando la mezcla en la sartén caliente, dándole la vuelta cuando forme burbujas la masa, hasta terminar con todo el líquido.

Se pueden rociar después con sirope de chocolate con trocitos de fresas o con chocholate y nata montada o cualquier otro sirope de nuestro gusto.

TARTA DE QUESO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

1 paquete de galletas tipo María .
60 gr. de mantequilla.

1/2 tableta de chocolate de postres de Nestlé.
300 gr. de queso de untar tipo Philadelphia.
500 ml. de nata líquida (para montar), se puede sustituir por leche
60 gr. de azúcar.
100 ml. de leche,
2 sobres de cuajada Royal.
un chorrito de whisky.

PREPARACIÓN:
Para preparar la base de Galletas:Derretir la mantequilla y triturar las galletas, mezclamos los dos ingredientes y lo distribuimos en el fondo del molde (de los que se le quita la pared). Introducimos posteriormente en el congelador mientras preparamos la mezcla siguiente;

Echamos en una cazuela, la nata, la leche, la cuajada y el azúcar.

En un bol ponemos el chocolate con una cucharada de agua a derretir en el microondas y lo añadimos a la mezcla, luego añadimos el queso de untar.

Añadimos el whisky y mezclamos todo con la batidora, ponemos la cazuela al fuego hasta que comience a espesar. Sacamos el  molde del congelador y vertemos la mezcla anterior encima de las galletas trituradas.

Le rallamos un poco de chocolate para decorarlo o espolvoreamos virutas de chocolate por encima y metemos en el frigorífico al menos un día para que quede cuajado.

Pasado este tiempo le quitamos la pared al molde y tenemos nuestra deliciosa tarta lista.

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PASTEL RÁPIDO DE CHOCOLATE Y NUECES EN MICROONDAS

INGREDIENTES:
125 Gr de chocolate (nestlé postres) media tableta.
125 Gr de mantequilla.
125 Gr de azúcar.
3 Cucharadas soperas de leche.
100 Gr de harina.
3 Huevos.
50 Gr de nueces sin cáscara.
1 Sobre de levadura.


PREPARACIÓN:
Untar un molde apto para microondas con mantequilla y enharinarlo.
Partir en trocitos el chocolate en un tazón y echar una cucharada de agua, introducirlo en el microondas 1min y 20 seg, a 900 W de potencia. Añadirle la mantequilla en trozos pequeños y calentar nuevamente 30 seg más. Sacarlo del micro y mezclarlo bien, añadir las nueces picadas.
En otro cuenco o ensaladera echar los huevos, añadir el azucar, la levadura, la leche y la harina, y batir bien hasta que no queden grumos.
Añadir el chocolate junto con las nueces y mezclarlo bien removiendo con una cuchara.
Verter la mezcla en el molde que untamos con mantequilla e introducimos en el microondas aprox 8 min a 900W de potencia.
Dejamos reposar 5 minutos y desmoldamos.

Salsa Tártara

INGREDIENTES:

200 Gr de mahonesa.
1 Huevo cocido.
25 Gr de alcaparras.
25 Gr de pepinillos.
50 Gr de de cebolla.
1 Cucharadita de mostaza.
Perejil picado.


PREPARACIÓN:
Se elabora la salsa mahonesa.
En la picadora introducir las alcaparras, cebolla, el huevo y pepinillo picándolos finos, mezclarlos con la mahonesa, la cucharadita de mostaza y el perejil picado.

Es una salsa que va muy bien con pescados y carnes.

Berenjenas con queso al microondas.

INGREDIENTES (4 personas)
1Kg de berenjenas.
1 1/2 Taza de tomate frito.
300 gr de queso fresco.
3 cucharadas de queso rallado.
sal y aceite


PREPARACIÓN
Se pelan y cortan en trozos longitudinales las berenjenas se sala y se ponen a escurrir en un colador durante media hora.
Pasado ese tiempo se secan con papel de cocina y se colocan en una fuente amplia para microondas previamente untado el fondo en aceite, se cubre con film transparente pinchándolo con un tenedor y se introducen al microondas a potencia máxima 4 minutos.
Se sacan del microondas y se pone en la misma fuente una capa de berejenas otra de salsa de tomate y el queso fresco volviendo a poner otra capa de berejenas, se espolvorea con el queso rallado y se introduce de nuevo en el micro 8 minutos más en mediana potencia, se retiran y se dejan reposar unos minutos.

Gazpacho andaluz

INGREDIENTES:
* Pan del día anterior: 100 gramos
* Tomates rojos maduros: 800 gramos
* Pimientos verdes: 2 unidades
* Diente de ajo: 1 de pelado
* Pepino: 1 pequeño
* Aceite de oliva virgen: 1 DL.
* Vinagre: 4 cucharadas soperas
* Agua: 75 CL.
* Sal: al gusto


PREPARACIÓN:
Se llena un tazón con agua y se mete el pan dentro para que se remoje
Por otro lado, se lavan y se pelan los tomates, el pepino y los pimientos procurando que no queden semillitas y el ajo quitándole el nervio central (para que después no nos repita)
Una vez limpios se cortan a trocitos y se pasan por la batidora
A continuación se añade el pan que estaba en remojo, la sal, el vinagre, y el aceite
Se bate todo de nuevo hasta que quede una mezcla bien homogénea y se añade el agua, poco a poco, hasta obtener la textura deseado (entre líquida y cremosa)
Si es necesario se rectifica el punto de sal y se pasa por el pasapurés (aunque no es necesario, es aconsejable para quitar las pepitas

)
Se pone el gazpacho en la nevera y se refrigera durante al menos 4 horas. Si se prepara como bebida, se pueden añadir algunos cubitos de hielo
Se sirve bien frío y acompañado si se quiere con daditos de jamón serrano, pepino, cebolla, tomate y pimiento.
Si deseamos que el gazpacho nos quede mas líquido se puede omitir el pan o bien añadir un poco mas de agua.

PATATAS CON COSTILLAS

INGREDIENTES:
1 kg de costillas de cerdo.ç
6 patatas medianas.2 zanahorias.
1 pastilla de caldo de carne.
1 hoja de laurel.
1/2 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 tomate.
1 cucharadita de pimentón.
1 vaso de vino blanco.
1 pimiento seco picante (opcional)
Sal.

PREPARACIÓN:
En una olla a presión, sofreír la cebolla, los ajos, y el tomate(pelado y picado). Cuando la cebolla este blanda, pasamos la mezcla por la batidora. Incorporamos las costillas, y la rehogamos unos 2 minutos. Echamos el pimentón, removemos, y agregamos el vino, la pastilla, el laurel,el pimiento, un poco de sal, y cubrimos todo con agua. Tapamos la olla, y dejamos cocer a presión unos 20 minutos.

Transcurrido el tiempo, abrimos la olla y echamos las patatas cortadas en tacos (si las cortamos tronchandolas con el reverso del cuchillo mejor) y las zanahorias en rodajas. Probamos de sal, y rectificamos si fuera necesario. Volvemos a tapar, y cocemos durante otros 10 minutos.

ENSALADA CÉSAR

INGREDIENTES
-pollo asado desmenuzado
-lechugas variadas
-cebolleta
- 3 huevos duros
-3 cucharadas de queso parmesano rallado

salsa cesar
-2 anchoas
-1 ajo
-2 cucharadas de aceite de oliva
-1 yogur desnatado natural
-oregano
-un chorrito de zumo de limón

PREPARACIÓN:

bien cortadito y mezclado todo

Tortilla de Patatas

Ingredientes 2-4 personas:

• 500 gramos de patatas viejas
• 4 huevos grandes o 5 pequeños
• Media cebolla grande o una cebolleta pequeña
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Ponemos aceite en la sartén y una vez caliente añadimos las patatas y cebollas cortadas en lonchas finas.
La cantidad de aceite tiene que ser generosa, pero hay que tener en cuenta que el volumen de las patatas y cebolla se reducirá y hay qué tenerlo en cuenta desde el principio.
Empezamos friendo a temperatura media, para que la patata y cebolla se cueza y a última hora subimos el fuego para dorar un poco las patatas.
Se le echa sal al gusto. Terminada la cocción de la patatas se sacan sobre un escurridor para que suelten el exceso de aceite.
Una vez batidos los cuatro huevos y salados, si es necesario, añadimos las patatas y revolvemos bien para que la mezcla sea perfecta.
Ponemos la mezcla en una sartén que la habremos puesto al fuego con un poquito de aceite.
La tenemos a fuego medio fuerte hasta que se vea que sube algún gorgorito a la superficie.
A la tortilla le haremos bailar en la sartén para que tome un color uniforme por toda la superficie.
Momento en que le daremos la vuelta con la ayuda de una tapa plano o un plato llano.
Pincharemos la tortilla con un tenedor para ver que esta hecha por dentro, a mi personalmente no me gusta que el huevo quede crudo, pero eso va en gustos.
Sacamos a un plato y listo

PURÉ DE CALABAZA

INGREDIENTES:
1 buen trozo de calabaza.
1 cebolla.
1 chorrito de aceite.
sal y pimienta.
media pastilla de caldo de verduras (Opcional)
1 par de rebanadas de pan para hacer las formas y freir

PREPARACIÓN:
1. Pelar la calabaza y cortarla a trozos. Picar la cebolla.
2. Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que este blandita.
3. Añadir la calabaza y cocinar 5 minutos.
4. Echar agua justo que cubra y si se quiere la media pastillita de caldo de verduras. Cocer entre 15 y 20 minutos hasta que la verdura este blanda.
5.Pasar por la batidora y sal pimentar.
6. Servir con el pan frito

Para el pan frito simplemente echar un poco de aceite de oliva en una sartén y cuando este caliente echar los trozos de pan que hayáis cortado con unos moldes de galletas pequeños. No los doréis mucho.

REPOLLO REHOGADO

INGREDIENTES (4 personas)
 2 kg de repollo tierno.
 4 dientes de ajo.
 2 cucharadas de pimentón dulce.
 2 dl de aceite de oliva.
 Sal.

 PREPARACIÓN Limpiamos cuidadosamente el repollo, cortamos en tiras las hojas y las lavamos concienzudamente. La cocemos en una olla a presión con poco agua y sal durante 10 minutos. Una vez cocida escurrimos y reservamos. En una sartén doramos los ajos fileteados, sacamos del fuego la sartén y añadimos el pimentón, removemos y vertemos el repollo rehogandolo y machacandolo con una cuchara de madera unos 2 minutos más y listo.

TARTAR DE AGUACATE SOBRE TOSTA

INGREDIENTES:
1 aguacate
1 cebolla mediana
2 tomates pequeños
1 limón
5 pepinillos en vinagre de tamaño grande
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de kétchup
2 cucharitas de café de salsa perryns
5 gotas de tabasco
una cucharada de zumo de limón
sal y pimienta.

PREPARACION:


Pelamos y quitamos las pepitas a los tomates.
Picamos todos los ingredientes. El aguacate en daditos, la cebolla y los pepinillos en brunoise, el tomate en daditos.
A continuación rallamos la piel del limón, sin la parte blanca, y se hace un zumo de medio limón. Lo añadís al resto de los ingredientes junto con el tomate kétchup, la salsa perryns, el tabasco, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Mezclar y dejar macerar, el resultado debe quedar espeso.
Se coloca la preparación sobre pan tostado y listo

FLORETAS

INGREDIENTES:
(Para unas 100 unidades aproximadamente)

2 docenas de huevos.
un litro de agua.
lo equivalente a un litro de agua de harina.
3 litros de aceite de girasol.
1/2 kg. de azúcar.

PREPARACIÓN:
se mezclan los huevos, el agua y la harina, si es posible con un batidor y no usando la batidora eléctrica, ya que esta generará mas espuma, la masa se deja reposar durante una hora.
Se pone a hervir el aceite junto con el hierro de las floretas, cuando esté caliente se saca el hierro del aceite y se introduce en la masa, ésta se adhiere al metal (muy importante no untar hasta el borde del hierro).
Se introduce en el aceite y cuando comience a bajar la espuma, se le da un golpe seco al hierro para que se desprenda la floreta.
Se frie por ambas partes, se escurren y posteriormente se rebozan en azúcar o bien en miel.
VIDEO DE LA REALIZACIÓN

HUEVOS RELLENOS DE JAMON YORK

INGREDIENTES
2 huevos duros
100 gr. de jamón york
1 pizca de sal
1 pellizco de perejil
10 gr. de mayonesa

PREPARACIÓN
Una vez cocidos los huevos en agua, se abren por arriba y se saca la yema. Se mezcla la yema con la mayonesa hasta que quede una pasta espesa.
Se trocea el jamón york, en trocitos muy pequeños, se echa en la pasta y se mezcla. Se rellenan las claras de los huevos con la pasta y se echa un pellizquito de perejil y sal en cada uno.
yo el perejil se lo he puesto por encima

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