Repollo rehogado con panceta y huevos. Crema de verduras con filete de pescado al limón

Menú Completo (Comida y cena) para 4 Personas:

Este menú está diseñado para optimizar el tiempo de cocina preparando de forma coordinada el almuerzo y la cena.

Resumen del menú:

Comida: Repollo rehogado al ajillo con pimentón, panceta y huevo duro.

Cena: 1.er plato: Crema suave de calabaza y calabacín. 2.º plato: Filetes de pescado al vapor con limón y especias.

Ingredientes:

Para la comida:

1 kg de repollo blanco (limpio y sin el tronco duro).

6 dientes de ajo.

180-200 g de panceta o jamón serrano en tiras/dados.

60 g de aceite de oliva virgen extra.

1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce (o de la Vera).

4 huevos M/L.

1 hoja de laurel.

Sal al gusto.

Para la cena:

350 g de calabaza (pelada y en dados de 2 cm).

350 g de calabacín (en dados de 2 cm).

4 filetes de pescado (dorada, merluza, panga o lenguado).

150 g de agua o caldo de verduras.

2 o 3 quesitos (o 50 g de queso tierno).

Sal, pimienta, limón y un chorrito de aceite de oliva extra.

OPCIÓN 1: Preparación con Thermomix-Cocción multinivel

Paso 1: Preparación de ingredientes en el vaso y Varoma

1. Trocear el repollo: Introduce 330 g de repollo en el vaso y pica 4 seg / vel 4. Retira a un bol grande.

Repite la operación con los otros dos tercios del repollo en dos tandas de 4 seg / vel 4. Reserva todo en el bol.

2. Picar los ajos: Coloca los 6 dientes de ajo en el vaso y pica 3 seg / vel 7. Baja los restos de las paredes con la espátula.

3. Sofreír: Añade los 60 g de aceite de oliva y la panceta o jamón. Sofríe 5 min / 120 °C (Varoma) / vel 1.

4. Pimentón: Añade la cucharada de pimentón alrededor de las cuchillas y mezcla 10 seg / vel 1 (sin temperatura).

1. Montar la Thermomix: Coloca la Mariposa en las cuchillas. Introduce en el vaso todo el repollo reservado, la hoja de laurel y sal al gusto.

2. Varoma (base): Coloca los 350 g de calabaza y los 350 g de calabacín distribuidos de forma que dejen algunos orificios libres para el vapor.

Añade los 4 huevos envueltos individualmente en film transparente.

3. Bandeja Varoma (piso superior): Coloca un trozo de papel vegetal humedecido y escurrido. Acomoda los 4 filetes de pescado con rodajas de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta. 

4. Cocinar: Tapa el Varoma, colócalo en su posición y programa 25 min / Temp. Varoma / giro a la izquierda / vel cuchara. Si el pescado está congelado, programa 28 minutos.

3: Emplatado y elaboración final de la crema.

Servir la comida: Sirve el repollo rehogado del vaso en una fuente o en 4 platos. Pela los 4 huevos cocidos, córtalos por la mitad y colócalos sobre el repollo.

Preparar la crema para la cena (en 2 minutos): Retira el pescado y resérvalo en un recipiente cerrado para la cena. Vierte la calabaza y el calabacín al vapor del Varoma dentro del vaso de la Thermomix.

Añade 150 g de agua o caldo, un chorrito de aceite de oliva, los quesitos y una pizca de sal. Tritura 1 min / vel 5-10 progresiva. Tapa la crema y guárdala para la noche.

OPCIÓN 2: Preparación tradicional (sin Thermomix)

1. Preparación de la comida: Repollo rehogado

1. Cocer los huevos: Hierve los 4 huevos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Pásalos por agua fría, pélalos y reserva.

2. Cocer el repollo: Corta el repollo en juliana fina. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cuece el repollo durante 12-15 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo muy bien en un colador.

3. Sofrito al ajillo: En una sartén amplia, calienta los 60 g de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y la panceta o jamón en tiras. Sofríe hasta que los ajos estén dorados y la panceta crujiente.

4. Rehogar: Retira la sartén del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce y remueve para que no se queme. Agrega el repollo bien escurrido y la hoja de laurel. Devuelve al fuego y rehoga a fuego medio-alto durante 5-8 minutos removiendo continuamente.

5. Servir: Sirve el repollo en platos y acompaña con los huevos duros cortados por la mitad.

2. Preparación de la cena: Crema y pescado

1. Cocer las verduras para la crema: En una cazuela, coloca los 350 g de calabaza y 350 g de calabacín troceados. Cubre apenas con agua (unos 200 ml) y añade una pizca de sal. Cuece a fuego medio durante 15 minutos hasta que la verdura esté muy blanda.

2. Triturar la crema: Añade los quesitos y un chorrito de aceite de oliva. Tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema fina y uniforme.

3. Pescado al vapor: Usa una vaporera sobre una olla con agua hirviendo durante 10-12 minutos con sal, pimienta y rodajas de limón.

4. Pescado a la plancha: Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cocina los filetes de

pescado 3-4 minutos por lado.

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Ensaladilla rusa en flor con lactonesa

INGREDIENTES
(para cuatro personas)

2 patatas grandes.
una bolsa se aceitunas verdes sin hueso.
2 latas de atún en aceite (escurrido 120gr).
 Un puñado de Guisantes.
1 zanahoria.
2 huevos.
Un puñado de tomates cherry.
Patatas fritas tipo pringles.
Un chorito de ketchup.
Lechuga

Para la salsa lactonesa:
Leche 200 ml (a temperatura ambiente, muy importante!!)
Aceite de Girasol 400 ml.
Sal.
Un chorrito de limón.

PREPARACIÓN
Pelamos, lavamos y cortamos en dados las patatas y las ponemos a hervir en agua con un poco de sal. En otra cazuela ponemos a hervir los huevos (previamente lavados) la zanahoria cortada en daditos pequeños y los guisantes, pasados 10 minutos de cocción sacar los huevos del agua.
Una vez cocida la patata, la trituramos con un tenedor y la mezclamos con la verdura cocida, sin triturar (zanahoria y guisantes), escurrimos el atún y picaremos la mitad de las aceitunas dejando aproximadamente 20 de ellas para decorar e incorporamos ambos ingredientes a la mezcla anterior.
Pelamos y cortamos por la mitad los huevos, de uno de ellos pondremos a parte una yema, la otra yema y la clara de los dos las trituraremos con un tenedor y también la incorporamos a la mezcla.
La otra yema la trituramos con el tenedor y la reservamos para decorar.

haremos la salsa lactonesa:
Echar la leche en un vaso de batidora, inclinar el vaso y echar el aceite en forma de choro por el lateral del vaso, no directamente sobre la leche, salar a gusto. Introducir la batidora hasta el fondo del vaso y comenzar a batir sin despegarla del fondo hasta que comience a espesar, una vez comience a espesar en el fondo, ir levantando y bajando la batidora muy suavemente, una vez espesa la mezcla añadiremos el limón y batimos para incorporarlo un poquito  mas.
Una vez hecha la lactonesa la introduciremos en la nevera.

Añadimos la lactonesa dejando un poco para ponerla por encima y otro poquito que mezclaremos con un poco de ketchup e introduciremos en una manga pastelera.
Vertemos la mezcla en una fuente y formamos una bola, cubrimos con la lactonesa reservada y espolvoreamos sobre ella la otra yema de huevo. Con la manga pastelera haremos tiras sobre la bola formando cuadrados y en cada uno de los cuadrados intercalaremos aceitunas y tomates cherry cortados a la mitad.
Colocamos alrededor del plato la lechuga cortada en tiras y las patatas pringles.

Introduciremos en la nevera para que se refrigere bien y ya estará lista para comer.

Cogollos de lechuga con queso azul

INGREDIENTES:
2 Cogollos de lechuga.
2 Cucharadas de vinagre de manzana.
8 Cucharadas de aceite de oliva.
50 Gr de queso azul.
2 Pimientos del piquillo.
Perejil.
Ajo molido.
Pimienta negra.

PREPARACIÓN:
En una picadora o batidora, echamos el aceite, vinagre, queso azul y un poco de perejil, ajo molido y pimienta negra, mezclamos bien hasta que se liguen todos los ingredientes.
Disponemos las lechugas cortadas longitudinalmente en 6 partes, vertemos la salsa por encima y adornamos con los pimientos de piquillo cortados en tiras.
Dejar reposar aproximadamente media hora para que la lechuga se tome bien.

FLAN DE HUEVO EN SARTÉN

INGREDIENTES:

1/2 litro de leche.
5 cucharadas de azúcar.
5 huevos.

PREPARACIÓN:
En una sartén antiadherente se echan 2 cucharadas de azúcar y se pone al fuego, cuando caramelice se retira dejándola enfriar hasta que se endurezca (no dejar quemar, amargaría).
En un bol se vierte la leche, 3 cucharadas de azúcar y 5 huevos, se bate todo con la batidora eléctrica y se echa la mezcla en la sartén donde tenemos el caramelo endurecido, se pone a fuego muy lento, tapándolo con una tapadera de cristal, cuando esté cuajado el flan se retira del fuego

SALSA BARBACOA

INGREDIENTES:

1/4 de litro de tomate frito.
3 cucharadas de cebolla rallada.
3 cucharadas de vino blanco.
1 diente de ajo picadito.
2 cucharadas de aceite de oliva.
sal
pimienta negra
1 cucharada de mostaza

PREPARACIÓN:

Poner al fuego una cazuelita con el aceite, cuando esté caliente sofreír un poco la cebolla y el ajo, cuando estén doraditos añadir los otros ingredientes.
Dejar pochar a fuego lento moviendo de vez en cuando unos 15 min.
Si ves que la salsa se queda seca añadir un poco de agua.
Servir caliente

Tortitas americanas.

INGREDIENTES:
200 Gr de Harina.
1 vaso de leche.
2 huevos.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
1 cucharada sopera de azúcar.
1/2 cucharadita de las de moka de sal.
3 cucharaditas de las de moka de levadura Royal o similar.

PREPARACIÓN:
Se unta una sartén antiadherente con un poco de aceite, se baten todos los ingredientes con la batidora, se deja reposar la mezcla 5 min y posteriormente se va echando la mezcla en la sartén caliente, dándole la vuelta cuando forme burbujas la masa, hasta terminar con todo el líquido.

Se pueden rociar después con sirope de chocolate con trocitos de fresas o con chocholate y nata montada o cualquier otro sirope de nuestro gusto.