Menú Completo (Comida y cena) para 4 Personas:
Este menú está diseñado para optimizar el tiempo de cocina preparando de forma coordinada el almuerzo y la cena.
Resumen del menú:
Comida: Repollo rehogado al ajillo con pimentón, panceta y huevo duro.
Cena: 1.er plato: Crema suave de calabaza y calabacín. 2.º plato: Filetes de pescado al vapor con limón y especias.
Ingredientes:
Para la comida:
1 kg de repollo blanco (limpio y sin el tronco duro).
6 dientes de ajo.
180-200 g de panceta o jamón serrano en tiras/dados.
60 g de aceite de oliva virgen extra.
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce (o de la Vera).
4 huevos M/L.
1 hoja de laurel.
Sal al gusto.
Para la cena:
350 g de calabaza (pelada y en dados de 2 cm).
350 g de calabacín (en dados de 2 cm).
4 filetes de pescado (dorada, merluza, panga o lenguado).
150 g de agua o caldo de verduras.
2 o 3 quesitos (o 50 g de queso tierno).
Sal, pimienta, limón y un chorrito de aceite de oliva extra.
OPCIÓN 1: Preparación con Thermomix-Cocción multinivel
Paso 1: Preparación de ingredientes en el vaso y Varoma
1. Trocear el repollo: Introduce 330 g de repollo en el vaso y pica 4 seg / vel 4. Retira a un bol grande.
Repite la operación con los otros dos tercios del repollo en dos tandas de 4 seg / vel 4. Reserva todo en el bol.
2. Picar los ajos: Coloca los 6 dientes de ajo en el vaso y pica 3 seg / vel 7. Baja los restos de las paredes con la espátula.
3. Sofreír: Añade los 60 g de aceite de oliva y la panceta o jamón. Sofríe 5 min / 120 °C (Varoma) / vel 1.
4. Pimentón: Añade la cucharada de pimentón alrededor de las cuchillas y mezcla 10 seg / vel 1 (sin temperatura).
1. Montar la Thermomix: Coloca la Mariposa en las cuchillas. Introduce en el vaso todo el repollo reservado, la hoja de laurel y sal al gusto.
2. Varoma (base): Coloca los 350 g de calabaza y los 350 g de calabacín distribuidos de forma que dejen algunos orificios libres para el vapor.
Añade los 4 huevos envueltos individualmente en film transparente.
3. Bandeja Varoma (piso superior): Coloca un trozo de papel vegetal humedecido y escurrido. Acomoda los 4 filetes de pescado con rodajas de limón, un chorrito de aceite, sal y pimienta.
4. Cocinar: Tapa el Varoma, colócalo en su posición y programa 25 min / Temp. Varoma / giro a la izquierda / vel cuchara. Si el pescado está congelado, programa 28 minutos.
3: Emplatado y elaboración final de la crema.
Servir la comida: Sirve el repollo rehogado del vaso en una fuente o en 4 platos. Pela los 4 huevos cocidos, córtalos por la mitad y colócalos sobre el repollo.
Preparar la crema para la cena (en 2 minutos): Retira el pescado y resérvalo en un recipiente cerrado para la cena. Vierte la calabaza y el calabacín al vapor del Varoma dentro del vaso de la Thermomix.
Añade 150 g de agua o caldo, un chorrito de aceite de oliva, los quesitos y una pizca de sal. Tritura 1 min / vel 5-10 progresiva. Tapa la crema y guárdala para la noche.
OPCIÓN 2: Preparación tradicional (sin Thermomix)
1. Preparación de la comida: Repollo rehogado
1. Cocer los huevos: Hierve los 4 huevos en un cazo con agua y un chorrito de vinagre durante 10 minutos. Pásalos por agua fría, pélalos y reserva.
2. Cocer el repollo: Corta el repollo en juliana fina. En una olla grande con agua hirviendo y sal, cuece el repollo durante 12-15 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo muy bien en un colador.
3. Sofrito al ajillo: En una sartén amplia, calienta los 60 g de aceite de oliva a fuego medio. Añade los ajos laminados y la panceta o jamón en tiras. Sofríe hasta que los ajos estén dorados y la panceta crujiente.
4. Rehogar: Retira la sartén del fuego unos segundos, añade el pimentón dulce y remueve para que no se queme. Agrega el repollo bien escurrido y la hoja de laurel. Devuelve al fuego y rehoga a fuego medio-alto durante 5-8 minutos removiendo continuamente.
5. Servir: Sirve el repollo en platos y acompaña con los huevos duros cortados por la mitad.
2. Preparación de la cena: Crema y pescado
1. Cocer las verduras para la crema: En una cazuela, coloca los 350 g de calabaza y 350 g de calabacín troceados. Cubre apenas con agua (unos 200 ml) y añade una pizca de sal. Cuece a fuego medio durante 15 minutos hasta que la verdura esté muy blanda.
2. Triturar la crema: Añade los quesitos y un chorrito de aceite de oliva. Tritura con la batidora de mano hasta obtener una crema fina y uniforme.
3. Pescado al vapor: Usa una vaporera sobre una olla con agua hirviendo durante 10-12 minutos con sal, pimienta y rodajas de limón.
4. Pescado a la plancha: Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y cocina los filetes de
pescado 3-4 minutos por lado.
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